FRÜHLING/ Vegane Rezepte

Spargelcreme Suppe

Zutaten für 2 Personen

Zutaten
250 g grünen Spargel
2 Stk. Frühlingszwiebel
1 Bund Radieschengrünzeug
2 Stk. mehlige Kartoffeln
500 ml Gemüsebrühe
1 EL Sonnenblumenöl
Salz

Radieschen
Cashewkerne

Zubereitung

Das gesamte Gemüse waschen und anschließend in große Stücke schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und danach den Frühlingszwiebel, Spargel und die Kartoffeln anrösten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und das Radieschengrünzeug dazugeben. Die Suppe solange kochen, bis das Gemüse weich ist, anschließend pürieren und eventuell mit wenig Salz abschmecken.

Für die Deko habe ich Radieschen und Cashewkerne in einer Pfanne kurz angeröstet.

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